原料

主料

• 生鸭掌500克

配料

• 樱桃6个
• 西兰花100克
• 胡萝卜15克

调料

• 芥末面20克
• 精盐2.5克
• 味精3克
• 芝麻油40克
• 醋15克
• 葱段15克
• 姜片15克

做法

（1）鸭掌洗净，经沸水焯透后，捞出再洗净。汤锅置火上，放入清水、葱段、姜片，烧沸后，撇出浮沫，投入鸭掌，移至小火煮约30分钟后，至鸭掌熟时取出，再用冷水投凉。然后由掌背处拆去骨头，剔净老茧和杂物，用凉开水漂洗3次备用。（2）芥末面盛入小碗，用温水搅成稀糊状，加盖在炉台上焖透（约30分钟），揭盖后，注入适量冷开水调匀，再加入精盐、醋、味精、芝麻油调剂成芥末汁，然后过箩，滤去细渣，倒入鸭掌内拌匀，然后将拌匀的鸭掌放在盘中间。（3）鸭掌的外边围上一圈西兰花，在西兰花的外围等距离地点缀6个大红樱桃和用胡萝卜雕刻的三个鸭掌形图案，白、绿、红相间。

特点

辽宁传统名菜，菜品清脆爽口，香辣通窍，为席上珍馐美味。

附加说明

由沈阳园路餐厅特一级厨师刘国栋烹制，选用辽宁出产的鸭（旧称关东鸭）之掌和芥末为主料。