炸铁雀
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 165 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 铁雀10只
调料
- 酱油15克
- 绍酒20克
- 精盐2克
- 葱段10克
- 姜片10克
- 湿淀粉100克
- 椒盐5克
- 熟豆油1000克（实耗约 125 克）
做法
(1) 铁雀宰杀后，去毛，取出气管、内脏，治净，置容器内，用酱油、绍酒、精盐、葱段、姜片腌制入味（腌约40分钟）；然后取出，挂上一层湿淀粉糊。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至七八成热时，将挂糊的铁雀投入炸熟，至表面呈深黄色时，捞出沥油，摆在盘内；盘边放椒盐即成。
特点
“炸铁雀”为辽宁传统名菜。成品呈深黄色，里外酥透，骨亦能食，为佐酒佳肴。
附加说明
此菜由锦州特一级厨师郝敏忠烹制，选用秋末冬初时的铁雀，用炸的技法制成。