原料

主料

• 鲤鱼1尾 (约重750克)

配料

• 猪里脊肉100克
• 猪肉25克
• 面包(去皮)100克
• 冬笋20克
• 水发冬菇20克
• 鲜豌豆15克
• 榨菜25克
• 元葱25克

调料

• 鸡蛋清1个
• 绍酒35克
• 精盐7克
• 苏打粉2克
• 湿淀粉10克
• 豆瓣酱25克
• 蕃茄酱25克
• 醋20克
• 鸡汤825克
• 白糖75克
• 味精3克
• 葱末3克
• 姜末2克
• 熟豆油1000克 (实耗约150克)
• 芝麻油20克

做法

（1）将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，从中间截为两段，用绍酒（20克）、精盐（2克）抹遍鱼身，腌制15分钟。炒锅置火上，放入熟豆油（500克）烧热，下入鱼炸透并呈金黄色时，捞出沥油。 （2）猪里脊肉切成柳叶片，置碗内，加清水（600克）、苏打粉搅匀，浸泡10分钟、捞出，沥净水分，置另一容器中，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀，使之上浆。 （3）面包切成边长1.7厘米的象眼片；冬笋切骨牌片；冬菇大的片开；猪肉、榨菜、元葱切细末；豌豆用沸水焯一下。 （4）炒锅置火上，添入熟豆油（75克）烧热，放入猪肉末、榨菜末、元葱末煸炒片刻，再添豆瓣酱、醋、绍酒（15克）、鸡汤（750克）、精盐（4克）、白糖（50克）烧沸后，下入过油的鲤鱼，再沸后，加盖，用小火慢煨至鱼酥烂入味后（约20分钟）、调入味精，稍煨后，将鱼取出，置鱼盘内，两截鱼中间需留有9厘米的空隙；炒锅内余汁加芝麻油（10克）置火上炒亮，出锅浇在鱼身上。 （5）另用炒锅置火上烧热，加入熟豆油（425克）烧至五六成热时，下入面包片炸酥、放在两截鱼的中间；炒锅中油倒出一半，再置火上、下入浆好的猪里脊片划散至熟，捞出沥油。 （6）炒锅留底油（50克）置火上烧热，下入葱末、姜末炝锅，再下入蕃茄酱炒透，添入鸡汤（75克）澥开，再加入白糖（25克）、精盐（1克）放入过油的猪里脊片、冬笋片、冬菇、豌豆翻炒均匀，淋入芝麻油（10克），浇在炸好的面包片上即成。

特点

由炸鱼、蕃茄肉片和炸面包片组成。因色调浑暗，蕃茄肉片浇在面包片上哗哗有声，微似风暴已至之感，故名。此菜鱼酥烂入味，甜咸味复合；蕃茄肉片酸甜滑嫩；面包片香醇适口。

附加说明

“风暴鱼”为辽宁传统名菜，由营口市海燕饭店特一级厨师刘及第烹制。