鹿鸣烤鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 174 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲤鱼1尾 (约重1000克)
调料
- 酱油25克
- 精盐5克
- 白糖10克
- 醋10克
- 白酒15克
- 葱末10克
- 姜末10克
- 蒜片10克
- 芝麻油25克
做法
(1) 鲤鱼去鳞、鳃、内脏，治净，在鱼身两侧剖成棋盘花刀，置容器内，放入酱油、白酒、精盐、白糖、醋、芝麻油、葱末、姜末、蒜片拌匀，腌2小时。 (2) 将腌好的鱼连同腌鱼的料汁置烤盘内，放入烘热的烤箱中，烤约20分钟，至鱼烤熟，表面呈金黄色时取出，放入鱼池盘中；烤盘内的余汁浇在鱼身上即成。
特点
色呈金黄，焦酥脆香，鲜嫩味美，佐酒和做饭菜皆可。沈阳市鹿鸣春饭店经营的创新名菜。
附加说明
由特一级厨师刘文杰烹制。该菜吸取了铁板烧的特点。