原料

主料

• 鲜活鲤鱼1尾（约重1000克）

调料

• 猪脂油片50克
• 葱25克
• 姜10克
• 白胡椒粉3克
• 绍酒10克
• 精盐3克
• 味精5克
• 醋5克
• 熟鸡油25克
• 奶汤500克
• 香菜10克

做法

(1) 将活鲤鱼去鳞、鳍和鳃，开膛去内脏，洗净。然后再用沸水略烫一下（约 1 分钟），再用凉水洗净。在鱼体一侧每隔 2.6 厘米斜剖一刀，成月牙形，刳至鱼骨为止。再在已切的刀口上交叉着切，成为十字花刀。然后在鱼体的另一面，每隔 1.7 厘米切成让指刀。香菜洗净，切成 2 厘米的段；葱一半切丝，一半切段；姜一半切丝，一半切片备用。(2) 将改好刀的鱼，放入鱼盘中，加入脂油片、葱段、姜片、绍酒、精盐、奶汤，上笼屉蒸 20 分钟取出，拣出葱段、姜片及脂油片，把原汤倒入炒锅内置火上，调入白胡椒粉、醋、味精调好口味，再下入葱丝、姜丝及香菜段，淋上熟鸡油，浇在鱼身上即成。

特点

此菜具有肉嫩汤鲜，微酸稍辣，口味清淡，造型优美的特点。所选金翅鲤鱼肉质鲜嫩，体态丰腴，可与黄河“金丝鲤”相媲美。

附加说明

金翅鲤鱼盛产于辽河。此菜为铁岭创新宴席“银州宴”的首菜，由特一级厨师杨福文烹制。