原料

主料

• 大王鱼1尾（约重750克）
• 鲤鱼半扇带尾约重400克

配料

• 对虾10个（约重500克）
• 油菜叶25克
• 火腿丝5克
• 面包1块
• 红樱桃3粒

调料

• 鸡蛋3个
• 鸡蛋清1个
• 葱丝15克
• 姜丝15克
• 香菜段10克
• 胡椒粉3克
• 精盐10克
• 味精7克
• 绍酒45克
• 干淀粉20克
• 湿淀粉30克
• 鸡汤450克
• 熟豆油500克（实耗约150克）
• 熟猪油500克（实耗约75克）

做法

(1) 将鸡蛋磕破打入碗内，加入干淀粉(10克)调成蛋糊。将鲤鱼片成厚0.5厘米、宽2厘米的条，剁十字花刀，加入绍酒(10克)、精盐(2克)、味精(2克)、胡椒粉腌渍后，用蛋糊浆好，折叠成龙头。炒锅置火上，放入熟豆油(300克)烧至六七成热，放入“龙头”煎熟，捞出沥净油，两边粘贴上香菜段(5克)，成“龙须”，以红樱桃镶嵌，制成“龙眼”。 (2) 把大王鱼片开，去骨留尾，将两扇鱼肉各自片切成厚0.5厘米、宽2厘米的长条，剁花刀后，用精盐(3克)、绍酒(10克)腌渍后，挂匀蛋糊。炒锅置火上，将锅内熟豆油烧热，下大王鱼煎成龙舟形，捞出沥净油。另起炒锅置火上，添入鸡汤(250克)和绍酒(10克)、精盐(2克)、味精(2克)，放入“龙舟”煨制成熟，取出摆放盘中。炒锅内余汤仍置火上，加入火腿丝、葱丝(10克)、姜丝(10克)、香菜段(5克)、湿淀粉(10克)勾芡，出锅浇在煨好的“龙舟”鱼肉上。 (3) 将面包切制成半圆环形。炒锅置火上，放入熟豆油(200克)烧热，将面包放入油中炸成金黄色捞出，沥净油，摆放在“龙舟”鱼前面、作为“龙头”的底座，把“龙头”坐在上面。 (4) 对虾去皮、头尾，片成虾花形，用鸡蛋清、干淀粉(10克)浆好。炒锅置火上，加入熟猪油烧至四五成热时，放入虾花滑开，滑透。炒锅内留底油(50克)置火上烧热，放入葱丝(5克)、姜丝(5克)略炸捞出，放入虾花，泼入提前用鸡汤(100克)、绍酒(10克)、精盐(2克)、味精(2克)和湿淀粉(10克)对好的汁，翻炒均匀，摆放入“龙舟”之内。 (5) 油菜叶剁成细末。炒锅置火上，加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、精盐(1克)、味精(1克)、油菜末烧开，以湿淀粉(10克)勾成米汤芡，浇在龙舟的四周即成。

特点

此菜是辽宁省参加第二届全国烹饪大赛获得金牌的名菜。菜肴色泽鲜艳，形象逼真，如碧波中一只龙舟。鱼肉细嫩，虾花洁白，鲜美脆嫩。