原料

主料

• 净鱼肉250克

配料

• 冬笋40克
• 鲜豌豆20克

调料

• 鸡蛋清2个
• 白糖75克
• 醋50克
• 绍酒10克
• 精盐2克
• 蕃茄酱30克
• 葱末3克
• 姜末3克
• 蒜末5克
• 湿淀粉100克
• 熟豆油750克 (实耗约100克)
• 芝麻油5克

做法

(1) 鱼肉切成边长1.2厘米、厚约0.8厘米的小菱形块，称为鱼仁，置容器内，加入鸡蛋清、湿淀粉 (80克) 拌匀，使之挂糊。冬笋切成边长1.6厘米的象眼片；鲜豌豆用沸水焯一下。 (2) 取一小碗，放入绍酒、白糖、醋、精盐、蕃茄酱、湿淀粉 (20克) 和适量清水调匀，成为糖醋汁。 (3) 炒锅置火上，加入熟豆油烧至七成热时，将挂糊的鱼仁一一放入炸熟，炸时须用手勺将互相粘连的鱼仁分开，炸至呈金黄色时，捞出沥净油。 (4) 炒锅留底油 (50克) 置火上烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入冬笋片和鲜豌豆煸炒透，遂即泼入糖醋汁炒熟，然后倒入过油的鱼仁翻拌均匀，淋入芝麻油，出锅即成。

特点

“糖醋鱼仁”是辽宁地方名菜。选用鱼肉为原料，溜制而成。菜品呈金红色，汁芡粘稠，外脆里嫩，甜酸适口。