原料

主料

• 净鱼肉（草根鱼）250克

调料

• 鸡蛋清3个
• 精盐2克
• 味精2克
• 绍酒30克
• 干面粉50克
• 干淀粉15克
• 葱姜水15克
• 熟猪油1500克（实耗约100克）

做法

(1) 净鱼肉切成长 6.6 厘米、宽和厚为 1 厘米的条状，置容器内，加精盐（1.8 克）、绍酒、味精（1.5 克）、葱姜水腌制 30 分钟，然后逐条沾匀干面粉（40 克）。(2) 鸡蛋清放入大盘内，用箸头抽打成雪衣糊，再加干面粉（10 克）、干淀粉和精盐（0.2 克）、味精（0.5 克）轻轻拌匀。(3) 炒锅置火上，加入熟猪油，烧至三成热，将沾匀干面粉的鱼条一一挂匀雪衣糊，抻直，下入锅内小火炸制，炸时，须用勺不断轻轻翻动，以使鱼条受火均匀，至熟后捞出，整齐堆入盘内即成。

特点

辽宁传统名菜。因原料挂糊呈松发状态，食之有“松”的感觉，故名。色泽洁白，棉软鲜嫩，鱼条大小划一。