原料

主料

• 活甲鱼1只（约重1000克）

配料

• 水发猴头蘑250克
• 水发海参150克
• 鲜大虾150克
• 水发小蟹100克
• 水发冬菇100克
• 鱼茸泥50克
• 蛋皮5克
• 红樱桃2粒

调料

• 葱段20克
• 姜片10克
• 绍酒50克
• 精盐20克
• 味精5克
• 香菜段5克
• 鸡汤2000克
• 胡椒粉5克

做法

（1）将活甲鱼宰杀，去掉头、爪尖及内脏。甲鱼壳去掉黑皮，洗净后放在开水锅内烫透取出，把甲鱼放在盆中，加入葱段、姜片、绍酒、鸡汤，上笼屉蒸烂。（2）选一个完整的猴头蘑，用蛋皮、红樱桃点缀成猴王造型，其余切块备用。再将大虾去掉头、皮，一切两片；海参一切两半；把水发冬菇剪成蟹身蟹爪；把小蟹煮熟拆开，留蟹壳和蟹黄，再将剪成蟹身、蟹爪的冬菇放上鱼茸泥，安上带蟹黄的蟹壳，制作成完整的小蟹，上笼屉蒸熟备用。（3）将已经蒸好的甲鱼放在蒸锅内，原汤放入汤锅中，烧开后放入海参片、虾肉片、猴头蘑块和蒸好的小蟹，加精盐、味精及胡椒粉，调好味倒入蒸锅内，然后将点缀好的猴王造型和香菜段放入锅内即成。

特点

此菜是辽宁省参加第二届全国烹饪大赛获得金牌的菜品。菜肴汤汁清澈，鲜咸醇厚，质感软烂、柔韧兼备，原料多样，营养丰富。

附加说明

由辽宁凤凰饭店特一级厨师金立新制作。选用了长白山盛产的猴头蘑和绥中县六股河的上乘甲鱼，采用煮、蒸的技法烹制而成。