炸蛎黄
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 203 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜海蛎子200克
调料
- 干面粉50克
- 鸡蛋黄2个
- 绍酒15克
- 精盐1克
- 椒盐10克
- 熟豆油1000克（实耗约100克）
做法
(1) 将海蛎子治净，去掉边缘，用沸水焯一下即捞出，用洁净纱布沾去水分，装入碗内，加入绍酒、精盐拌匀，再加入干面粉、鸡蛋黄抓匀，挂成薄糊。(2) 炒锅置火上烧热，放入熟豆油烧至七八成热，将挂糊的海蛎子逐个投入油中，并用手勺不断翻动，使其不粘连、受火均匀；炸至金黄色时捞出，控净油后装盘。食时蘸椒盐。
特点
“炸蛎黄”为大连地方菜。成品金黄色，食之外焦里嫩，鲜美异常。