钻沙紫蟹
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 207 页
东北菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜河蟹500克
调料
- 虾籽15克
- 绍酒15克
- 味精2克
- 白糖10克
- 酱油20克
- 醋10克
- 精盐1.5克
- 葱末3克
- 姜末3克
- 鸡汤50克
- 芝麻油15克
- 熟豆油1500克（实耗约 100克）
做法
(1) 将螃蟹治净，摘掉脐、和尚头，剁去腿尖，每只切成4块，蟹盖除去毛边，留下有蟹黄的部分。(2) 炒锅置火上烧热，加入熟豆油烧至八九成热时，将蟹块投入油中炸透捞出，控净油。(3) 炒锅留底油（50克）置火上烧热，放入葱末，姜末炝锅，再放入虾籽煸炒几下，依次放入绍酒、酱油、鸡汤、白糖、醋、精盐、味精，熬至较稠状态，然后把炸好的蟹块放入，颠翻几下，淋入芝麻油即可。
特点
“钻沙紫蟹”是辽宁营口地方名菜。因此菜在制作过程中将过油的蟹块放入熬制的紫红色虾籽卤汁中烹制，犹如蟹子钻进紫沙中，故名。成菜紫红色，外酥脆，里鲜嫩，清汁，口味微咸，又具有甜、酸复合香味。