奶油熘大虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 214 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 对虾10只（约重800克）
配料
- 黄瓜150克
调料
- 奶油75克
- 绍酒15克
- 白糖75克
- 鸡汤100克
- 元葱丝25克
- 味精2克
- 精盐2克
- 芝麻油25克
做法
（1）将大虾剪去须、腿，除去沙袋、沙线，洗净，每只拦腰切为2段。黄瓜洗净，切成长5厘米长、宽和厚为1厘米的一字条。整齐地码在鱼盘一侧。（2）炒锅置火上，放入奶油烧热，把虾段和元葱丝下锅煸炒，至虾变色时，烹入绍酒，加白糖和鸡汤，再放入精盐和味精，遂移至中火煨5分钟，至汤汁将尽而浓稠后，将炒锅离火，用箸将虾整齐地码入盘内。炒锅内余汁置火上，用芝麻油炒亮，均匀地浇在虾上即成。
特点
香气扑鼻，虾红如玛瑙，甜中带咸，具有虾和奶油的鲜香味。
附加说明
“奶油熘大虾”是辽宁地方名菜，由兴城市特级厨师王树槐烹制。此菜以大虾为主要原料，用熘的方法制成。