原料

主料

• 青虾仁750克

配料

• 熟火腿丝75克
• 鲜冬笋丝75克
• 鸡蛋皮丝75克
• 鲍鱼（罐头）丝100克
• 香菜梗段75克
• 熟鸡胸脯皮细丝100克

调料

• 猪肉皮1000克
• 花椒10克
• 葱段100克
• 鲜姜片100克
• 精盐40克
• 味精30克
• 绍酒100克

做法

（1）将猪肉皮刮洗干净，用沸水煮透、捞出，趁热刮净油脂，切成小块，再用清水洗净，置容器内，加清水（约 2000 克）、花椒、葱段、鲜姜片、精盐、味精搅匀，上笼屉蒸约 4 小时，取出；然后将蒸烂的肉皮及香料捞出，将汤汁过箩后，倒在长 40 厘米、宽 29 厘米的特制珐琅盘内。 （2）取熟火腿丝、冬笋丝、鸡蛋皮丝、香菜梗段、鲍鱼丝各一条放在一起，再取 5 个虾仁包在这“五丝”周围，用一根熟鸡脯皮丝将其扎成一捆，共捆成 40 捆；然后放沸水锅里烫熟捞出，晾凉，再按横 5 捆、竖 8 捆的顺序，整齐地摆在尚未凝固的汤汁内，任其冷却凝固即可。食用时，可切成 5 厘米见方的小块装盘。

特点

“水晶玉带虾仁”为辽宁传统名菜。成品晶莹鲜亮，五彩缤纷，食之清凉鲜美，为佐酒佳肴。

附加说明

因“五丝”要制成玉带形，故名“水晶玉带虾仁”。