原料

主料

• 鲜净虾肉200克

调料

• 葱丝5克
• 姜丝5克
• 香菜10克
• 鸡蛋1个
• 酱油25克
• 精盐1.5克
• 鸡汤100克
• 绍酒30克
• 味精2克
• 白糖10克
• 醋8克
• 白胡椒粉1克
• 湿淀粉100克
• 熟豆油1000克（实耗约100克）
• 芝麻油20克

做法

(1) 虾肉洗净，稍大的虾每只切 5 段，稍小的虾每只切 3 段，置容器内，加鸡蛋、湿淀粉挂糊。香菜洗净，切成长约 3 厘米的段。(2) 取 1 小碗，放入酱油、鸡汤、精盐、绍酒、白糖、醋、味精、芝麻油、白胡椒粉，对成红色清汁。(3) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至七成热时，将挂糊的虾段一段一段下入，下完后，用手勺搅动，使虾段不致互相连结，炸透，呈金黄色时，捞出沥油。(4) 炒锅留底油 (50 克) 置火上烧热，用葱丝、姜丝炝锅，再放入炸好的虾段，翻几下勺，泼入对好的红色清汁，撒入香菜段，出锅而成。

特点

此菜为辽宁传统名菜。选用大连沿海出产的对虾为主要原料，用烹的技法制成。成品金黄色，虾肉外脆里嫩，清汁，并具浓郁的葱、姜、香菜的混合香味，诱人食欲。