干煎大虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 228 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 对虾5只 (约重250克)
配料
- 油菜松25克
调料
- 鸡蛋2个
- 绍酒15克
- 干面粉30克
- 味精2克
- 精盐2克
- 胡椒粉1克
- 葱末2克
- 姜末2克
- 花椒油10克
- 熟豆油150克 (实耗约100克)
做法
(1) 对虾洗净，去皮留尾，摘除沙线、沙包，由脊背处破开（腹部相连），两侧再各向外排片一刀，并用刀尖在虾肉里部排着制一下，使其筋络断开。 (2) 将大虾两面沾匀葱末、姜末，再撒上胡椒粉、绍酒、味精、精盐腌渍 15 分钟；鸡蛋磕入碗内，搅匀成蛋液。 (3) 炒锅置火上，加入熟豆油烧热，将虾两面沾匀干面粉，拖上鸡蛋糊，放炒锅中煎制；待两面煎至金黄色并熟透时，滗出炒锅内的油，另加花椒油稍煎取出沥油，用刀切成宽 1.4 厘米的条，按原形摆在盘中；盘边点缀上油菜松即可。
特点
“干煎大虾”为大连地方名菜，是山水楼饭店特一级厨师张传本的拿手菜。成品金黄色，椒香扑鼻，外脆里嫩，食之微咸而鲜，最宜佐酒。