原料

主料

• 土豆250克

配料

• 山芋200克
• 山楂糕150克
• 胡萝卜75克
• 水发香菇75克
• 黄瓜皮75克
• 供品馒头1个

调料

• 精盐2.5克
• 味精2克
• 湿淀粉30克
• 白糖100克
• 熟豆油1000克（实耗约125克）

做法

(1) 土豆洗净，去皮，切细丝，泡入清水盆中，漂净淀粉后，捞出沥尽水分；山楂糕切成鲤鱼鳞状；供品馒头先切成0.35厘米厚的薄片，留1片待用，其余再用铁筒模具扣压成直径约6厘米的圆片12片；山芋洗净，蒸烂后去皮，捣成细泥，再加入精盐、湿淀粉、味精搅匀。(2) 胡萝卜洗净，去皮，用水煮透，捞出，切成细丝；香菇用沸水焯后，切成细丝；黄瓜皮也切细丝。(3) 将1个片供品馒头修切成鲤鱼头状，上面抹上山芋泥，中间贴上一圆形山楂片，成为“鱼眼”。(4) 12个圆形馒头片一一抹上山芋泥，上面用胡萝卜丝、香菇丝、黄瓜丝拼成金钱形状。(5) 炒锅置火上，添入熟豆油烧至七成热时，下入土豆丝炸制，呈金黄色时捞出，拌入白糖，在鱼盘中摆成鲤鱼身的轮廓；再将切成鱼鳞状的山楂糕片整齐地码在土豆丝上；然后再将一块山楂糕切成鱼尾状、拼在“鱼身”后面，成为一条完整的“鲤鱼”。(6) 盛有熟豆油的炒锅仍置火上，将熟豆油烧热，将“鱼头”和12个“金钱”也放入锅内用热油炸透，捞出沥尽油分后，将“鱼头”摆在“鱼身”前面；“金钱”摆在“鲤鱼”周围即成。

特点

此菜是沈阳太清宫道馔。造型因呈鲤鱼和金钱形状，故名。红鳞之“鲤鱼”平卧盘中，寓意吉祥，口味甜酸；“金钱”形象美观，象征富贵；外脆里嫩，咸香适口。

附加说明

太清宫称“东北道教第一丛林”，此菜为其著名素斋之一。