太极图
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 231 页
东北菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜豌豆250克
- 山楂糕250克
配料
- 大青梅0.5个
- 大樱桃0.5个
调料
- 白糖150克
- 熟豆油200克
做法
(1) 鲜豌豆洗净，蒸烂，去皮，再捣成泥；山楂糕也捣成泥；然后将两者分别过箩。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油（100 克）烧热，放豌豆泥炒透，加清水（75 克）澥开，然后放白糖（70 克）炒匀，装在盘中一侧，盘中间须放特制的 S 形不锈钢片做隔器用，构成阴阳鱼形。 (3) 炒锅洗净再置火上，放入熟豆油（100 克）烧热，放山楂泥炒透，加清水（70 克）澥开，然后放入白糖（80 克）炒匀，装在盘中另一侧。 (4) 将大青梅放在炒好的山楂泥中间；大樱桃放在炒好的豌豆泥中间。然后撤下 S 形不锈钢片隔器即成。
特点
此菜为沈阳太清宫道馔。选用鲜豌豆和山楂糕为主要原料，炒制而成。因原料炒成后，须在盘内摆成太极图形，故名。成菜色泽红、绿相映，豌豆泥甜香，山楂泥甜酸。