糟煨玉米笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 234 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩玉米笋400克
调料
- 鸡汤300克
- 葱段10克
- 姜片5克
- 香糟卤50克
- 绍酒15克
- 花椒水15克
- 湿淀粉25克
- 精盐3克
- 味精3克
- 熟猪油40克
- 熟鸡油25克
做法
(1) 将玉米笋治净，切成长 3.5 厘米，宽、厚为 1 厘米的一字条。用沸水略焯后捞出，沥净水分。(2) 炒锅置火上，加入熟猪油烧热时，用葱段、姜片炝锅，添鸡汤，放入精盐、绍酒、香糟卤、花椒水，烧沸后，再放入沸水焯过的玉米笋，用旺火烧沸，撇净汤中浮沫，盖上盖，转用小火煨 10 分钟，使之入味；待炒锅内汤汁约剩 75 克时，将葱段、姜片拣出，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油出锅即成。
特点
成菜具有红润悦目，糟香浓郁，清淡脆嫩的特点。
附加说明
“糟煨玉米笋”是辽宁传统名菜，为特一级厨师徐子明的拿手菜。