砂锅豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 237 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐750克
配料
- 白菜头250克
- 熟火腿10克
- 水发冬菇10克
- 冬笋10克
- 水发海米5克
调料
- 精盐5克
- 绍酒10克
- 葱段10克
- 姜片5克
- 味精5克
- 鸡汤750克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将豆腐切成长 2.66 厘米、宽 1.33 厘米、厚 1 厘米的骨牌形块，用沸水烫透捞出。白菜切成与豆腐相仿的片。冬笋、熟火腿切成长 2 厘米、宽 1 厘米、厚 0.16 厘米的骨牌形片。(2) 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱段、姜片炝锅，放入白菜片煸透，添鸡汤烧沸，撇出浮沫，倒入砂锅中；然后将砂锅置火上，下入豆腐块、海米、冬菇、冬笋片、熟火腿片、精盐、绍酒，再沸后，移小火慢炖 15 分钟，调入味精即可。
特点
“砂锅豆腐”为辽宁传统菜肴。东北是大豆之乡。用东北大豆制成的豆腐、洁白香嫩，营养丰富，是深受人们欢迎的食品。此菜以豆腐为主料，用砂锅炖制而成。成菜保温长久，热度适口，红、黄、白、绿诸色相间，汤、菜各半；豆腐柔嫩，白菜清香，汤鲜味浓，经济实惠。