蟹黄扒冻豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 238 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 冻豆腐2块 (约重120克)
配料
- 蟹黄75克
- 冬笋30克
调料
- 绍酒10克
- 精盐3克
- 味精5克
- 湿淀粉40克
- 鸡汤250克
- 葱段10克
- 姜片5克
- 熟猪油115克
- 芝麻油5克
做法
(1) 将泡软的冻豆腐洗净，切成6.66厘米长、0.66厘米厚、3.33厘米宽的骨牌形厚片，挤出水分，整齐地码摆在盘中。冬笋切成一字形薄片。 (2) 炒锅置火上，加入熟猪油 (75克) 烧热，放葱段、姜片炸香后，捞出不要，再放入蟹黄煸出香味，添入鸡汤、精盐、绍酒、冬笋片，然后将冻豆腐轻轻推入锅中，用小火煨透入味 (约10分钟)，调入味精，用湿淀粉勾芡，再加热猪油 (40克) 和芝麻油，经大翻勺后，托着轻轻盛入盘中即成。
特点
“蟹黄扒冻豆腐”为沈阳市鹿鸣春饭店经营的传统菜。选用冻豆腐为主要原料，用扒的方法制成，成品整齐划一，不散乱，汁浓明亮，口感松软，味道鲜香、清淡。