炒肉丝酸菜粉
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 244 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 酸菜250克
配料
- 猪瘦肉100克
- 水发粉丝50克
调料
- 酱油15克
- 精盐2克
- 味精3克
- 葱末2克
- 姜末1克
- 鸡汤200克
- 熟猪油125克
- 芝麻油10克
做法
(1) 将猪瘦肉切成比火柴略粗的丝；酸菜洁净，剥下帮，厚的分片3片，薄的片2片，然后顶刀切成细丝，挤干水分。(2) 炒锅置火上，加入熟猪油（75克）烧热，放入葱末、姜末炝锅，再下猪瘦肉丝煸炒，至变色后，加酱油、酸菜略炒片刻，添鸡汤，移小火慢煨约10分钟，再放入粉丝稍煨，调入精盐、味精，遂转用旺火将汤煨干，淋入熟猪油（50克）、芝麻油炒匀，出锅即成。
特点
“炒肉丝酸菜粉”为东北地区，特别是辽宁的传统菜肴。此菜原料普通、价廉物美，家家会做，人人喜吃。选用酸菜为主要原料，用炒的技法制成。成菜油汁、鲜脆、爽利，咸中带酸，别具一格。