蕨菜炒肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 246 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 蕨菜350克
配料
- 猪瘦肉100克
调料
- 酱油20克
- 精盐2克
- 味精3克
- 绍酒5克
- 葱末5克
- 姜末5克
- 湿淀粉30克
- 鸡汤100克
- 熟猪油75克
- 芝麻油10克
做法
(1) 蕨菜洗净，取茎，切成 3.33 厘米长的段，用沸水焯透，捞出，沥净水分。猪瘦肉切成细丝。(2) 炒锅置火上，加入熟猪油 (50 克) 烧热，用葱末、姜末炝锅，再下入猪瘦肉丝煸炒至变色，然后加酱油、精盐、绍酒和蕨菜煸炒片刻，添入鸡汤稍煨，调入味精，遂用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油 (25 克)、芝麻油炒匀，出锅即成。
特点
“蕨菜炒肉丝”为辽宁乡土风味菜。成菜清爽利落，鲜咸脆嫩。
附加说明
蕨菜又称如意菜、蕨儿菜等，曾是清官的贡品。主要生长在山坡、林边、沟边和山区草甸子等处，辽宁东部产量较高，5月至6月为采集期。中医认为其味甘寒，有清热利湿、消肿安神之功。