原料

主料

• 粉皮600克

配料

• 猪瘦肉200克
• 黄瓜200克
• 鸡蛋皮丝100克
• 水发蜇皮150克
• 熟鸡肉100克
• 水萝卜100克
• 香菜40克
• 水发海米40克

调料

• 酱油30克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 醋20克
• 芝麻酱30克
• 味精6克
• 绍酒10克
• 蒜泥20克
• 芥末糊10克
• 芝麻油15克
• 辣椒油15克
• 熟豆油75克

做法

(1) 猪瘦肉切成火柴杆状的丝；黄瓜、蜇皮、水萝卜洁净，同熟鸡肉均切细丝；香菜洗净，切成 1.2 厘米长的小段。(2) 取一小碗，将精盐、酱油（15 克）、辣椒油、味精（4 克）、醋、芝麻油放入搅匀。(3) 炒锅置火上烧热，加入熟豆油烧热后，用葱末、姜末炝锅，再放入猪瘦肉丝煸炒变色，依次放入绍酒、酱油（15 克）、味精（2 克）稍煨后，盛出，使之冷却。(4) 将旋好的拉皮切成 3 厘米宽的长条，推摆在大瓷盘的中央。上面一行一行地码好各种切好和炒好的细丝，颜色要搭配协调。(5) 将调好的汁沿盘边浇入；再将香菜段、芥末糊、芝麻酱、蒜泥分别放在盘里，即成。

特点

又称“肉丝拉皮”，为辽宁传统名菜。此菜是凉菜，拌制而成。特点是：拉皮柔软筋道，肉丝干香，味醇，并有蔬菜细丝相配，色彩鲜艳美观。

附加说明

制法步骤(2)中提到的精盐未在原调料清单中注明具体克数。