蜜汁山药墩
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 252 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 山药600克
调料
- 白糖125克
- 蜂蜜50克
- 桂花酱5克
做法
(1) 山药去皮，顶刀切成厚 1.7 厘米的墩状，放入清水中，浸泡出淀粉质，捞出，煮熟（或蒸熟）。 (2) 炒锅置火上，放入清水（20克）、白糖（5克）炒成糖色，再加入清水（1200克）、白糖（120克）和蜂蜜，用小火熬制，撇去浮沫，再将煮过（或蒸过）的山药墩放入加盖，用小火慢熇，待汤汁浓稠时，加入桂花酱再熇片刻，即可装盘。
特点
成品金黄色，汁浓料烂，蜜味浓郁，常被作为宴席上的一道甜菜。山药用“蜜饯”的方法制成。
附加说明
“蜜汁山药墩”为辽宁传统名菜。