拔丝山楂
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 255 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 大山楂250克
配料
- 青红丝15克
调料
- 鸡蛋清3个
- 干淀粉40克
- 干面粉40克
- 白糖150克
- 熟豆油2000克 (实耗约 100克)
做法
(1) 山楂洗净，用沸水烫一下，剥去皮，再去籽，沥尽水分后，一一沾匀干面粉（20克）。 (2) 鸡蛋清抽打成雪衣糊，加干淀粉、干面粉（20克）搅匀。 (3) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至五成熟时，将山楂一一沾匀雪衣糊下入油锅中炸制，并用手勺轻轻推散翻炸；待炸透呈淡黄色时捞出，沥净油分。 (4) 另用一炒锅置火上，先加入多半手勺清水，再加白糖，用手勺不断往一个方向搅动；待糖熬至深黄色、用手勺撩起落下无声、并有一层细泡时，放入炸好的山楂，端起炒锅不断翻动，并撒入青红丝，至糖浆挂匀山楂即成。
特点
成菜具有色泽黄润，外脆里嫩，甜酸适口，诱人食欲的特点，并有助于消化。
附加说明
山楂也称红果、山里红、山楂果，为辽宁省特产。该菜由沈阳特一级厨师王荣久精烹。