拔丝白梨
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 256 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 白梨400克
调料
- 鸡蛋1个
- 湿淀粉50克
- 干面粉20克
- 白糖125克
- 熟猪油1000克（实耗约100克）
- 熟豆油15克
做法
(1) 将白梨去皮、核，切成桔子瓣形，用干面粉（10克）拍匀。 (2) 将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉和干面粉（10克）及熟豆油，搅匀成糊。 (3) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至四成热时，把梨块逐个挂满糊，放入油中炸透并呈金黄色时捞出，倒入漏勺内沥油。 (4) 炒锅中油倒出，刷净，置火上，加清水（50克），再加白糖熬化；待糖汁由白色渐呈微红色时，倒入过油的梨块，颠翻均匀，出锅装盘即成。
特点
“拔丝白梨”为辽宁传统名菜。成菜色泽金黄，明亮闪光，口感甜脆。用箸夹起，带出缕缕糖丝光华夺目。食时，宜将“拔丝白梨”浸入冷开水中蘸后食之。
附加说明
辽宁省绥中县特产的大白梨是做此菜的上乘原料。