什锦果羹
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 259 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 香蕉 (去皮)75克
- 苹果 (去皮、核)75克
- 白梨 (去皮、核)75克
- 鲜莲子75克
- 果脯100克
- 山楂糕25克
调料
- 白糖100克
- 湿淀粉30克
做法
(1) 将鲜莲子洗净，捅出绿心，用沸水焯透，捞出，沥水。香蕉、苹果、白梨、果脯、山楂糕均切成 1.3 厘米见方的丁。(2) 铝锅置火上，加清水（600 克）烧沸，放入白糖熬化，再下入鲜莲子、香蕉丁、苹果丁、白梨丁、果脯丁烧沸，稍煮片刻，用湿淀粉勾成米汤芡，盛入大汤盘中（或皮面雕有图案的西瓜盅内），撒上山楂丁即成。
特点
成品色泽鲜艳，羹汁丰腴，果烂甜香，口味浓郁。此菜可热制，亦可凉制。
附加说明
文中介绍的是热制方法。铝锅中需加清水600克。