人参牛尾
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 265 页
东北菜
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原料
主料
- 净牛尾500克
- 湿人参75克
配料
- 净老母鸡1脚（约重250克）
调料
- 葱块30克
- 姜片15克
- 精盐10克
- 味精5克
- 绍酒40克
- 花椒水30克
- 熟猪油50克
- 胡椒粉3克
- 鸡汤500克
- 香菜末100克
做法
(1) 将人参治净，斜刀切成柳叶片；牛尾按骨节下刀，切成段；净老母鸡治净。然后分别用沸水焯透，捞出洗净。(2) 炒锅置火上，加入熟猪油烧热时，下入葱块、姜片炝锅，添鸡汤，放入精盐、绍酒、花椒水及经沸水焯过的牛尾、老母鸡，用旺火烧沸后，撇净浮沫，再用小火慢炖；至牛尾八成烂时，将其捞出，装在砂锅内。原汤过箩，也倒在砂锅中。再将人参片放在汤面上，盖上盖，置火上用小火慢煨至牛尾酥烂，再调入味精、胡椒粉即成。食时可配香菜末一碟。
特点
参鲜尾烂，汤浓味醇，具有大补功效。为辽宁地方名菜，用砂锅煨制而成。