原料

主料

• 西瓜1个(大小适中，皮纹鲜明、碧绿)
• 净嫩鸡一只(约重 750 克)

调料

• 冻粉50克
• 绍酒15克
• 精盐8克
• 味精5克
• 葱段10克
• 鸡汤500克
• 姜片10克

做法

1. 将西瓜洗净，切去厚约 6.6 厘米的顶部做盖，挖出瓜瓤。挖瓜瓤时，应保持贴皮处有鲜红的一层。再将瓜盖上雕出荷花图案；瓜盅上雕出莲花、荷叶、鸳鸯和水纹的图案。 2. 鸡去内脏，治净，剁成 4 厘米长、2.7 厘米宽的小块，用沸水焯透，捞出，再用水洗净浮沫、杂质，捞出控净水分。 3. 汤锅置火上，加入鸡汤，下入鸡块烧沸，再放入葱段、姜片、绍酒、精盐，用小火炖至鸡块酥烂（约 40 分钟），调入味精；然后将鸡块捞出，码在西瓜盅里。 4. 炖鸡的原汤倒出过箩，再倒回汤锅内，置火上烧沸，撇出浮沫，放入冻粉熬化，倒入容器中晾凉。然后再倒入鸡块中，遂放入冰箱中冷却，使之成为固体即成。

特点

辽宁名菜。选用在表皮雕成图案的西瓜为盛器，具有盛器别致、艺术的特点。冻汁如水晶，凉爽沁人心脾，且含有西瓜的清鲜味，是夏季宴会中一款颇受欢迎的佳肴。

附加说明

此菜是清代慈禧太后最喜欢的菜肴之一。现代做法由沈阳勺园饭店特一级厨师王甫亭进行了改革，加入了冻粉，使西瓜中的汤汁成为水晶，由热菜变为凉菜。