原料

主料

• 鸡脯肉150克
• 猪肥膘肉150克

配料

• 奶油60克
• 咸面包渣150克

调料

• 鸡蛋清1个
• 鸡蛋2个
• 干面粉25克
• 绍酒10克
• 精盐3克
• 味精4克
• 熟豆油1000克 (实耗约 100克)

做法

(1) 将鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成细茸，置容器中，加绍酒、精盐、味精、鸡蛋清和适量清水搅拌均匀，分成 14 份。鸡蛋磕入碗内，搅匀成全蛋液。将奶油切成宽和厚为 0.5 厘米、长 1.7 厘米的条 14 条，分别包入调好的鸡茸里，做成椭圆形的长卷，每个沾匀干面粉，拖过鸡蛋液，再沾匀面包渣。 (2) 炒锅置火上，添入熟豆油烧至四成热时，将已沾匀面包渣的奶油鸡卷放入油中炸透，呈金黄色时捞出沥油，整齐的呈放射形摆入盘中即成。

特点

成品金黄色，表面带“刺”，外酥里嫩，具有浓郁的奶油味，深受食者的欢迎。

附加说明

“奶油鸡卷”为沈阳市鹿鸣春饭店特一级厨师王甫亭创制。做法是将奶油条包入鸡茸中，沾匀面包渣，用油炸制而成。