羊肉烧冬瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 272 页
东北菜
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原料
主料
- 羊肉（肥瘦相间）300克
- 冬瓜300克
调料
- 绍酒5克
- 精盐2克
- 白糖3克
- 酱油30克
- 味精3克
- 葱段3克
- 姜片2克
- 湿淀粉20克
- 鸡汤250克
- 芝麻油5克
- 熟豆油1000克 (实耗约 100克)
做法
(1) 将羊肉切成比手指略粗、5厘米长的条，用酱油（15克）抓匀。将去皮除籽的冬瓜切成大块，放入沸水中焯透，再放冷水中投凉，然后切成手指般粗细4厘米长的条。 (2) 炒锅置火上，加入熟豆油烧至八成热时，放入羊肉条闯炸一下，炸透时捞出沥尽油分。 (3) 炒锅留底油（60克）置火上烧热，放葱段、姜片炸香，添鸡汤，加绍酒、精盐、白糖、酱油（15克）和过油的羊肉条，烧沸后，改用小火慢慢烧烂，然后下入冬瓜条，再烧约3分钟，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟豆油（30克）、芝麻油，炒匀后出锅装盘即成。
特点
“羊肉烧冬瓜”为辽宁民间菜肴。选羊肉和冬瓜为主要原料，烧制而成。成品红润油亮，汁芡均匀；羊肉酥烂不膻，冬瓜软嫩清香，咸口味醇，鲜美。