牛肉炖萝卜
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 273 页
东北菜
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原料
主料
- 牛肉3000克
- 大红萝卜3000克
调料
- 精盐50克
- 味精15克
- 花椒25克
- 八角25克
- 葱段150克
- 姜片100克
- 香菜150克
- 胡椒粉10克
做法
(1) 将牛肉治净，切成 3.3 厘米见方的块，放入清水中泡 1 小时，捞出，用沸水焯透，再用温水洗净。(2) 将花椒、八角装入小布袋中，封口处扎牢，备用。香菜洗净，切细末。(3) 将萝卜洗净，去皮，切成 3.3 厘米见方的块，放入沸水中焯除辣气，捞出投凉，备用。(4) 将泡牛肉的水倒入汤锅内，置旺火上烧沸，撇去浮沫，再放入经沸水焯过的牛肉块和调料布袋、葱段、姜片，改用小火慢炖至牛肉块酥烂（约 2.5 小时），再加入用沸水焯过的萝卜块和精盐，继续炖约 20 分钟，调入味精，撒上香菜末和胡椒粉即成。
特点
“牛肉炖萝卜”为辽宁民间菜。成品汤汁清澈，肉烂味美，具有浓郁的乡土气味。