青松虾球
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 277 页
东北菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净虾肉200克
- 猪肥膘肉200克
配料
- 面包渣150克
- 油菜嫩叶150克
调料
- 鸡蛋清1个
- 鸡蛋1个
- 绍酒15克
- 精盐3克
- 味精4克
- 胡椒粉3克
- 干面粉30克
- 熟豆油1000克（实耗约 100克）
做法
(1) 鸡蛋磕入碗内，搅匀成全蛋液。将净虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细茸，置容器中，加入绍酒、精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉搅拌均匀，挤成比山楂略大一些的球状，沾匀一层干面粉，再拖一层鸡蛋液，滚一层面包渣。(2) 油菜嫩叶洗净、顶刀切成细丝。炒锅置火上，放入熟豆油（300克）烧热，放入油菜叶丝炸成菜松捞出。(3) 另起炒锅置火上，放入熟豆油（700克）烧至五成热时，将虾球下入炸制，待虾球熟透并呈金黄色时，捞出，摆入盘中。(4) 将制好的油菜松围在虾球四周即成。
特点
“青松虾球”为辽宁地方名菜。选用炸的技法制成。成品因周围需摆碧绿的油菜松做“点缀”、如松针状，故名。