蕃茄虾饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 278 页
东北菜
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原料
主料
- 净虾肉200克
- 猪肥膘肉200克
调料
- 鸡蛋清2个
- 蕃茄酱40克
- 绍酒20克
- 精盐3克
- 鸡汤150克
- 味精2克
- 白糖30克
- 湿淀粉45克
- 熟豆油200克 (实耗约100克)
- 芝麻油10克
做法
(1) 将虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细茸，置容器内，加入鸡蛋清、精盐（1克）、绍酒（10克）、味精、湿淀粉（30克）调匀。 (2) 炒锅置火上，加入熟豆油烧至五六成热时，将虾茸制成10个球，放入锅中煎片刻后，翻过来再煎另一面，并用手勺轻轻压扁，成为小饼状；待两面均煎成金黄色时，倒在漏勺里沥油。 (3) 炒锅留底油（50克）置火上烧热，将蕃茄酱下入锅内炒透，添入鸡汤、精盐（2克）、白糖、绍酒（10克），再放入煎过的虾饼，用小火煨透（约15分钟），然后将虾饼用箸一一夹出，摆在盘中。炒锅内余汁置火上，淋入湿淀粉（15克）勾成薄芡，淋入芝麻油，出锅浇在虾饼上即成。
特点
成品甜酸口，酥香鲜嫩。
附加说明
“蕃茄虾饼”为解放以后辽宁地区创新的名菜。选用虾肉为原料，制成圆饼状，浇以蕃茄汁而成。