原料

主料

• 鲜对虾12只
• 水发海参400克
• 净鸡肉150克

配料

• 白蛋糕200克
• 红樱桃3.5粒
• 水发鱼翅2根

调料

• 鸡蛋清1个
• 酱油25克
• 绍酒50克
• 味精10克
• 精盐10克
• 醋50克
• 白糖50克
• 葱段50克
• 姜片30克
• 湿淀粉100克
• 熟豆油75克
• 鸡汤150克
• 熟猪油275克（实耗约125克）
• 芝麻油60克

做法

(1) 将白蛋糕雕刻成一个龙头，用红樱桃（2粒）做龙眼，用鱼翅做龙须；再用红樱桃（1粒）做龙嘴里的龙珠。剩下的白蛋糕做龙尾的备用料。 (2) 对虾治净，每只截为两段，备用；海参大的顺长切两刀，小的顺长切一刀，并用沸水焯透，捞出，沥净水分；鸡肉切成细丝，用鸡蛋清、湿淀粉（20克）拌匀，使其上浆。 (3) 炒锅置火上，放入熟豆油烧热，用葱段（25克）、姜片（15克）炝锅，再下入虾段煎透，烹入绍酒（20克）、醋、精盐（4克）、白糖（40克）、鸡汤（75克），烧沸后，用小火慢熇至汁浓时，将虾段取出，先将前段码摆在圆盘盘线一圈，尾段码摆在虾段外圈。炒锅内余汁置火上，加芝麻油（25克）炒亮，均匀地浇在虾段上。 (4) 炒锅刷净，再置火上，放入熟猪油（75克）烧热，用葱段（25克）、姜片（15克）炝锅，再烹入绍酒（15克）、酱油、精盐（2克）、白糖（10克）、味精（5克），然后下入经沸水焯过的海参，用小火煨约2分钟，遂用湿淀粉（45克）勾芡，淋入芝麻油（25克）润匀原料，盛在对虾中间，摊平。 (5) 炒锅再刷净，再置火上，放入熟猪油（200克）烧至四成热时，将上好浆的鸡丝放入划散至熟，捞出，沥净油分。炒锅留底油（50克），置火上烧热，将过油的鸡丝放入翻炒几下，然后将用精盐（4克）、鸡汤（75克）、味精（5克）、绍酒（15克）、湿淀粉（35克）对成的白色卤汁泼入，溜匀，淋入芝麻油（10克）润匀原料，出锅码在海参上面，成为弯曲的龙身；再将雕好的龙头码在身部顶端，雕好的龙尾码在身部尾端；再用半粒红樱桃摆在龙尾上做点缀，即成。

特点

此菜具有滋味鲜美，汁芡明亮，造型古朴典雅，营养丰富的特点。

附加说明

此菜是创新宴席“九龙宴”中的龙菜之一，是根据中国古代民间传说“龙生九子，各有所好”而设计和烹制的。相传龙之八子名曰“负屃（bi，音必）”，其性好文，故用白色龙纹。白龙文质彬彬，貌似书生，颇具雅意。他见满盘熇制的大虾，色如玛瑙，光彩夺目，诗兴大发。“白龙吟诗”一菜由此而得名。