原料

主料

• 干贝100克
• 水萝卜750克 (实用于 300克)

调料

• 酱油30克
• 精盐2克
• 味精2克
• 鸡汤400克
• 白糖10克
• 绍酒40克
• 葱段10克
• 姜片10克
• 葱末3克
• 姜末3克
• 熟豆油750克 (实耗约 75克)
• 熟猪油50克
• 湿淀粉40克
• 芝麻油15克

做法

(1) 干贝洗净，置小碗中，加入鸡汤 (200克)、绍酒 (20克)、葱段、姜片，上笼屉蒸至干贝熟烂（用手一捻出丝状即可），取出，滗出原汤另用。(2) 水萝卜洗净，剥去皮，切去梢部，削成如大算盘珠一样的球状共50个。炒锅置火上，放入熟豆油烧热，然后下入萝卜球炸透，呈金黄色时捞出，沥净油分。(3) 炒锅置火上，加入熟猪油烧至五六成热，用葱末、姜末炝锅，烹入绍酒 (20克)、酱油，添入鸡汤 (200克)，加精盐、白糖，烧沸后，放入炸过的萝卜球，用小火煨透（约10分钟）；然后放入蒸烂的干贝稍煨；候锅内汤汁约剩 75克时，移回旺火上，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，翻几次勺，装盘即成。

特点

此菜为辽宁传统名菜。选用干贝和水萝卜为原料，用烧的方法制成。成品色泽银红，汁芡较宽，萝卜球如算盘珠状；食之咸鲜清口，别有滋味。