白肉血肠
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 284 页
东北菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 酸菜250克
- 熟猪五花肉200克
- 猪血200克
配料
- 猪肠皮2根
调料
- 肉汤700克
- 精盐8克
- 味精6克
做法
(1) 猪血中加入凉肉汤（100克）、精盐（3克）、味精（3克）调匀。猪肠皮治净，灌入调过味的猪血，灌口处用细绳扎紧，放清水锅中，用旺火烧沸后，再用小火慢煮约 15 分钟后，即熟。取出，解下细绳，放在清水中浸凉。(2) 熟猪五花肉片成 15 厘米长的薄片，越薄越好；血肠顶刀切成 0.6 厘米厚的圆片；酸菜去根、老叶，厚帮片薄，顶刀切成细丝。(3) 汤锅置火上，添入肉汤（600克），下入酸菜、熟猪五花肉片、精盐（5克），烧沸后，用小火慢炖约 20 分钟，再下入血肠炖约 5 分钟，调入味精（3克）即成。
特点
成品半汤半菜，汤浓料烂，咸、酸、香并举，具有浓郁的乡土风味。
附加说明
“白肉血肠”为沈阳市著名的满族风味餐馆——那家馆经营的满族名菜。此菜由本溪特一级厨师白万太（满族）烹制，是用炖的方法制成。