原料

主料

• 水发银耳150克
• 山楂罐头0.5个
• 樱桃罐头0.5个
• 苹果罐头0.5个
• 桔子罐头0.5个
• 菠萝罐头0.5个
• 桃子罐头0.5个

配料

• 鸡蛋清4个

调料

• 白糖150克
• 香草粉0.2克

做法

(1) 桃子切成佛手状，码在盘沿一圈。 (2) 菠萝、苹果切成滚刀小块；然后同山楂、樱桃、桔子分别用沸水焯透，再合一起摆在盘中间；银耳治净，也用沸水焯透，散放在水果上面。 (3) 鸡蛋清抽打成雪衣糊，散拨到沸水中汆透，再放在银耳上面。 (4) 炒锅置火上，放入各种罐头汁（150克）和白糖、香草粉，用小火熬至浓稠时，浇在原料上面即成。

特点

成品如簇簇樱花开放在菜盘里，以形意取胜，并具有蜜汁稠润、甜软糯烂、果香浓郁的特点。

附加说明

该菜为沈阳市鹿鸣春饭店特一级厨师王甫亭所创。1980年，日本讲谈社一行7人为出版《中国旅游大型画册》来华访问时，曾烹制此款菜肴。注：雪衣糊即蛋泡糊。