冰糖燕菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 7 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发燕窝500克
配料
- 蜜樱桃数颗
调料
- 冰糖350克
- 鸡蛋1个（取蛋清）
做法
(1) 将涨发好的燕菜置汤盆中，加开水上笼蒸 20 分钟取出，沥去水分待用。(2) 锅中注入清水 1000 克，将冰糖砸碎，蛋清打散同置水中，用小火吊清冰糖中的杂质，然后放入燕菜，烧开，用微火炖 10 分钟左右，盛入汤盆，撒上去核的蜜樱桃即成。
特点
成菜色泽清亮，燕窝软滑甜糯，有养阴、益气、润肺的功效。燕菜除含有丰富的氨基酸和微量元素外，更有滋阴补气，平火润肺，化痰止咳，延年益寿的功效。
附加说明
此菜除直接上火炖制外，也可将冰糖水与涨发好的燕菜同置汤盆中，上笼隔水蒸制。