原料

主料

• 罐头鲍鱼一听

配料

• 火腿30克
• 水发香菇30克
• 青菜心12棵

调料

• 精盐5克
• 绍酒15克
• 味精1克
• 葱15克
• 姜3克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油500克（耗100克）
• 清汤500克

做法

(1) 将鲍鱼、火腿切成薄片，香菇片坡刀片，葱、姜切片，菜心削尖根，在根部切十字刀口待用。 (2) 炒锅置旺火上，加热猪油烧六成热，投入青菜心过油后，倒入漏勺沥油。锅中留油少许，投入葱、姜片炒出香味，烹入清汤 (250克)，加精盐 (2克)、味精 (0.5克)，投入菜心烧开，移小火上扒入味后移旺火扒至汁不多时，勾芡翻身出锅，根部朝外整齐装入盘子中央待用。 (3) 炒锅旺火上，加猪油烧热，投入葱、姜片炒出香味，烹入清汤 (250克)，搅成乳白色，投入鲍鱼片，加精盐 (3克)、绍酒、味精 (0.5克)、火腿片、香菇片，烧开移小火上加盖，扒至入味，汤汁不多时，端上旺火去盖收汁，湿淀粉勾芡，淋入猪油，待汁浓时，将鲍鱼翻身，转动锅，淋油出锅，装在菜心上面即成。

特点

用料珍贵，缀以火腿、香菇和菜心，成品素雅，汁浓味鲜，既是席上之珍，又是高级滋补食品。

附加说明

鲍鱼有滋养肝肾，清热利湿的功效。清代《医林纂要》说它“可治骨蒸劳热，解妄热，疗痈疽，通五淋，治黄胆”。