风粥鲍鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 18 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲍鱼150克
配料
- 鸡脯肉150克
- 黄瓜30克
- 熟火腿30克
- 荸荠50克
调料
- 葱姜水30克
- 精盐4克
- 绍酒15克
- 湿淀粉25克
- 鸡蛋清100克
- 鸡汤1000克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将鸡脯肉去净筋膜，用刀背砸成茸泥，放入盆中加入葱姜水、精盐、绍酒、鸡蛋清、鸡汤（500克）搅成稀糊状，最后加入拍碎的荸荠。 (2) 将鲍鱼片成大片，黄瓜切马耳片，火腿切成末。 (3) 炒锅置火上，投入熟猪油烧热，下入调好的鸡糊炒成粥状，至熟时盛入汤碗中。 (4) 将鲍鱼用鸡汤（500克）煨透后，摆放在鸡粥的顶部成一朵花，周围点缀上黄瓜片和火腿末即成。
特点
成菜色彩艳丽，鲜味浓郁，鸡肉细嫩，鲍鱼软滑，营养丰富，是高级筵席中的珍品。
附加说明
风粥鲍鱼就是鸡粥鲍鱼。相传唐玄宗喜欢看斗鸡，贾昌将训练有素的斗鸡杀掉煮粥分给饥民。西安曲江春酒家根据此故事采用鲍鱼、鸡脯、火腿等烹制而成。