原料

主料

• 水发刺参400克

配料

• 鸡酿子250克
• 水发海米50克
• 水发香菇50克
• 鲜蘑菇60克
• 火腿30克
• 水发银耳40克
• 冬笋50克
• 菜心100克
• 荸荠40克
• 白煮猪肉50克

调料

• 精盐2克
• 绍酒20克
• 味精1克
• 葱姜盐水500克
• 干面粉50克
• 湿淀粉10克
• 胡椒粉2克
• 熟猪油75克
• 鸡汤150克

做法

（1）选大小均匀的水发刺参 12 个，放葱姜盐水中浸泡 20 分钟，捞出沥水用净布撮干水分，腹内均匀撒上面粉。（2）海米、香菇、银耳、冬笋、荸荠、火腿、白肉、鲜蘑菇切成米粒大小，放鸡酿子内拌匀，逐个装入刺参内，上笼蒸熟，取出摆盘中。（3）炒锅添熟猪油置旺火烧六成热，放入菜心稍炒，放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉，待菜心熟时捞出，放刺参周围摆整齐，用湿淀粉勾薄芡浇在刺参及菜心上即成。

特点

“八宝酿刺参”，是陕西传统风味热菜。此菜以刺参为主料，酿入八种原料蒸制而成。刺参属于海参中的上品，有补肾益精，养血润燥的功效，海参柔软，酿子细嫩，鲜美可口。凡久病体虚，眩晕耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，肺痨咳嗽者，可做滋补食疗之品。