干炸海参
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 22 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参250克
配料
- 水发玉兰片25克
- 鸡蛋2个
调料
- 鸡汤250克
- 水芡150克
- 葱15克
- 蒜10克
- 酱油10克
- 精盐1.5克
- 姜2.5克
- 海米汤50克
- 绍酒10克
- 熟猪油500克（实耗 75克）
- 芝麻油5克
做法
(1) 将水发海参片成 6.5 厘米长、2.5 厘米宽的斜刀片。水发玉兰片也片成同样规格的片，葱、姜、蒜切末。(2) 炒锅置旺火上，注入鸡汤，加精盐，投入海参烧开后 1 分钟捞出沥水。(3) 取水芡（100 克）注入碗中，将鸡蛋打入，调成稠糊，投入海参拌匀。(4) 炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧八成热，一片片放入挂好糊的海参，炸至金黄色时捞出沥油，装入食盘。(5) 炒勺留底油，加入葱、蒜、姜末煸出香味，注入酱油、绍酒、海米汤及水芡（50 克），调匀烧开，淋上芝麻油浇在海参上即成。
特点
“干炸海参”是榆林市传统菜肴，此菜以海参为主料干炸而成。成菜外酥里嫩，香鲜可口。