原料

主料

• 水发海参500克

配料

• 猪蹄4个

调料

• 精盐30克
• 蜂蜜15克
• 绍酒50克
• 葱75克
• 姜15克
• 八角2枚
• 酱油40克
• 味精25克
• 醋150克
• 湿淀粉25克
• 肉汤1000克
• 熟猪油125克
• 菜籽油1000克（约耗75克）

做法

(1) 将猪蹄刮洗干净，入汤锅煮至九成熟捞出，掘干水，将蜂蜜、醋和匀，涂抹猪蹄皮上。炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入猪蹄，炸至皮面呈深红色时捞出待用。 (2) 葱（50克）切成6.5厘米长的段，25克切成2.5厘米的段。姜块10克拍松，5克切末。 (3) 猪蹄用刀顺长将皮切开，去骨，切成1.5厘米宽的长条，皮朝下装入蒸碗里，加入长葱段、姜块、八角、肉汤（150克）、精盐（15克）、酱油（25克）、绍酒（20克），上笼先用旺火蒸30分钟，再用小火蒸30分钟取出，拣去葱、姜、八角，扣入汤碗里。 (4) 将海参片成6.5厘米长、2.5厘米宽的斜刀片。汤锅内放入肉汤，加精盐（10克）、绍酒（15克），用旺火烧沸，下入海参，改用小火煨约5分钟捞出，沥去汤汁，放入碗中。原炒锅内放入熟猪油（100克），用旺火烧至七成热，投入短葱段、姜末，煸出香味后倒入海参，加肉汤（250克），精盐（5克）、酱油（15克）、绍酒（15克），用中火烧约5分钟，放入味精（1.5克），用湿淀粉勾流水芡搅匀，淋入熟猪油（25克），颠翻出锅，盖在猪蹄上即成。

特点

“海参烀蹄子”是陕西有名的美味佳肴。选料讲究加上采用陕西独特“烀”的烹制方法，就更别具一格。成菜海参绵润，猪蹄红亮粘烂，汤汁浓醇，咸鲜适口，是冬令食补佳肴。