原料

主料

• 干贝50克
• 大白菜一棵（约750克）

配料

• 火腿25克
• 水发香菇25克
• 去皮核桃仁10克
• 青豆15克

调料

• 葱25克
• 姜3克
• 精盐6克
• 绍酒45克
• 味精1克
• 鲜牛奶50克
• 面粉2克
• 淀粉15克
• 好汤200克
• 猪油500克（实耗150克）

做法

（1）大白菜切去老根，取根部，顺长从中切成两半，再顺长切成根部相连的长的条；火腿切成花刀长片；香菇片成两个薄片；桃仁切成薄片；葱姜切成米。（2）将干贝放入碗中，加绍酒（30克）、清水（100克）、姜（2克），上笼用旺火蒸透取出，拣去葱、姜待用。（3）炒锅置旺火上，投入猪油（500克），烧至七成熟，投入大白菜稍炸，倒入漏勺沥净余油待用。（4）炒锅置中火上加入猪油（75克），烧六成熟投入葱、姜米，倾入鲜牛奶、面粉，搅成乳白色，投入好汤，搅均匀配成汤汁。（5）把沥去余油的白菜整齐摆在另一炒锅中，倒入干贝和配好的汤汁，放入火腿片、香菇片、加精盐、绍酒（15克）、味精，旺火烧开后移小火上，加盖扒烧至汤汁不多时，再移至旺火上，去盖收汁，用淀粉勾芡，边转动炒锅，边淋入热油，将白菜翻身，不断转动炒锅，至汁裹住白菜，出锅装盘，撒上青豆和桃仁片即成。

特点

江柱扒白菜又叫“干贝扒菘菜”，是传统风味热菜。色泽白亮，软嫩光滑，鲜香浓郁。对于肺蕴痰火，胸闷心烦，小便不利者，有辅助食疗之功效。

附加说明

江柱又叫干贝。白菜又叫菘菜。