大蒜干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 32 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝100克
配料
- 大蒜50克
调料
- 葱段10克
- 鸡汤100克
- 精盐3克
- 绍酒30克
- 味精2克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油250克（实耗30克）
做法
（1）将干贝洗净、涨发、去掉硬筋放入碗中，加入绍酒（15克）、精盐（1克）和清水（150克），以浸没干贝为度。上笼用旺火蒸约90分钟取出。（2）将大蒜去皮、去蒂，用熟猪油置中火上炸过，放入碗中，撒少许盐上笼蒸酥烂。（3）将干贝取出置于圆盘中间，大蒜围于边上。炒锅中放熟猪油（约15克）置中火上，烧六成热，放入葱煸至有香味时，加入绍酒（15克）、精盐（2克）、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤沸后拣去葱段，用湿淀粉勾芡，浇在圆盘干贝上即成。
特点
“大蒜干贝”以珍贵的干贝为主料，配以大蒜，经腌制、笼蒸、浇汁而成。此菜如珠玉在盘，黄白交辉，鲜香软绵；鲜而不失其色，软而不失其形，是一款色香味形俱佳的美馔，中外顾客交口称赞。