桂花干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 34 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝50克
配料
- 鸡蛋5个
调料
- 精盐2克
- 味精1克
- 葱段5克
- 绍酒5克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将干贝洗净、涨发、去掉硬筋，放入碗中，加入绍酒和清水（以浸没干贝为度）上笼用旺火蒸烂（约 90 分钟），取出滗去蒸汁，用手撕散。(2) 将鸡蛋磕入碗中搅散，加干贝、精盐、味精、葱段搅匀。(3) 炒锅内放熟猪油，用旺火烧至六成热时，将拌匀的干贝放入，推炒、颠翻几下，出锅装盘即成。
特点
“桂花干贝”以珍贵的干贝为主料，配以鸡蛋，先蒸后炒而成。此菜色泽金黄，形似桂花，入口滑润，鲜香味浓，是陕西传统名菜。