原料

主料

• 水发海参35克
• 水发鱿鱼35克
• 水发海米50克
• 水发干贝35克

配料

• 面粉50克
• 蘑菇25克
• 青豆25克
• 去皮核桃仁25克
• 香菜5克
• 菠菜2克

调料

• 精盐6克
• 绍酒25克
• 味精1克
• 鸡蛋清1个
• 天然红色食用色素1克
• 鲜汤1000克
• 酱油1克

做法

(1) 将海参、鱿鱼、蘑菇、海米切小丁，桃仁切薄片，香菜切段丁，菠菜捣成泥，干贝搓成丝。面粉放碗中，加精盐（2克）、蛋清拌匀，加水拌成面絮，分成四份，一份拌红色素水，一份拌菠菜泥，一份拌蛋黄，一份原色。四份分别搓成光滑圆柱，切成小丁，用筷子头戳成窝形，做完后，放在太阳下晒干待用。(2) 炒锅中加入水，置旺火上烧沸，投入晒干的窝面煮熟捞出待用。(3) 炒锅置旺火上，加入水烧开，投入海参、鱿鱼、蘑菇汆透，倒入漏勺沥去水分。炒锅仍置火上，倒入鲜汤，把海参、鱿鱼、干贝、蘑菇、煮熟的窝面，海米投入汤中，加入精盐（4克）、绍酒、味精，烧开后撇净浮沫，放入酱油，出锅装入大汤盆里，撒上青豆、桃仁片、香菜即成。

特点

此菜是在陕西名小吃麻食的基础上加入鱿鱼、海参、干贝、海米、蘑菇、桃仁等珍贵原料制成。成菜汤清澈见底，鲜香味浓，特别适合身体虚弱、精血耗损者食用。

附加说明

海味窝面汤是传统高级筵席汤品。是西安饭店（现名西安饭庄）第一任经理冯克昌先生组织名厨搜今集古，革新创制而成。“西安事变”期间，周恩来、叶剑英在该店举行的招待宴会上，此菜受到一致好评。