乌龙烧鲜
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 47 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参500克
- 活鲤鱼1条 (约1000克)
- 熟羊肉（肥瘦适宜）250克
配料
- 竹笋片25克
调料
- 葱段20克
- 姜片10克
- 酱油50克
- 精盐10克
- 白糖75克
- 味精3克
- 湿淀粉20克
- 菜籽油100克
做法
（1）将鱼宰杀洗净后，改成牡丹花刀；熟羊肉切成4厘米长，2厘米宽的片；海参用沸水汆过备用。（2）将切好的羊肉逐片夹在鱼肉里，余下的装在鱼腹腔内。（3）炒锅放菜籽油（50克）旺火烧热，把鱼放进去煎至两面金黄色取出备用。（4）炒锅放菜籽油（50克）烧热，投入葱姜煸出香味，加酱油、清水、精盐、白糖，再把煎好的鱼投入，小火煨至入味成熟时下入海参、笋片，放旺火上收汁，加入湿淀粉翻匀淋明油，装盘时将鱼放盘正中，海参围边即成。
特点
“乌龙烧鲜”是西安同盛祥泡馍馆的创新菜肴，它选料考究，以鱼、羊和海参为主料烹制而成。成菜色泽红亮，以鱼肉鲜嫩、羊肉酥烂、海参软糯、汁浓味醇的特色受到顾客的欢迎。品尝此菜，还使我们亲身体会到，古人造字以“鱼”“羊”合而为“鲜”是确有根据的。