原料

主料

• 驼蹄1个 (约1000克)

配料

• 水发香菇50克
• 青豆30克
• 冬笋30克
• 香菜15克

调料

• 姜片20克
• 葱段20克
• 精盐5克
• 酱油20克
• 绍酒75克
• 白胡椒粉6克
• 湿淀粉25克
• 八角2个
• 花椒10粒
• 白胡椒5粒
• 味精2克
• 芝麻油10克
• 鸡汤1000克

做法

（1）将生驼蹄用清水漂洗干净，下沸水煮 30 分钟，捞出沥干。第二次，将清水烧沸，放入驼蹄，同时加花椒、胡椒、八角、葱段（10克）、姜片（10克），先用旺火煮，再用小火焖，直至能剔出蹄骨为止。待驼蹄冷却后，改成 0.3 厘米厚的蹄形片，装入碗中加鸡汤、绍酒（50克）、精盐（2克）、葱段（10克）、姜片（10克），上笼蒸烂备用。将香菇、冬笋均切丁，香菜切末备用。（2）炒锅置旺火上，注入鸡汤，加香菇、冬笋、青豆、精盐（3克）、酱油烧沸，撇去浮沫勾流水芡，加绍酒（25克），味精合成羹汤。（3）将蒸好的驼蹄原汤全部滗掉不用，驼蹄扣在汤碗内，浇上羹汤，撒上香菜、白胡椒粉，淋入芝麻油搅匀即成。

特点

选料名贵，成菜肉质筋柔，汤鲜味浓，香气诱人；有补肾强筋健骨和治疗阴虚发热的作用。

附加说明

“驼蹄羹”是用骆驼蹄掌配以香菇、冬笋精制而成的名贵羹菜。西安市曲江春酒家特级烹调师邓省齐、人民大厦特级烹调师王省田均精通此技。相传由三国魏陈思王曹植所创制，至隋、唐已成为王室、贵族席上之珍。